變蛋牛肉粥的做法皮蛋牛肉粥怎么做好吃

用料

主料

大米1小碗
松花蛋3個
牛肉100克

調料

食鹽
適量
香油
少許
淀粉
適量
細香蔥
3根
胡椒粉
適量
白糖
適量

皮蛋牛肉粥的做法

1.大米中加入足量的清水，可以事先浸泡縮短熬煮時間，也可以直接熬煮

2.牛肉切小丁，加入生抽、胡椒粉、白糖、淀粉、香油，腌漬；皮蛋切小丁；小蔥切小丁

3.米粥熬制粘稠，米粒無整粒狀態

4.米粥熬到位，放入皮蛋，熬15分鐘左右

5.放入腌漬好的牛肉丁，攪拌均勻，燒一開

6.鍋開關火，倒入鹽、白胡椒粉、香油

7.撒上香蔥粒，攪拌均勻

烹飪技巧

1、大米提前浸泡，可以縮短熬煮時間。

2、大米要加入足量的清水，熬制米粒開花，湯汁粘稠，無完整米粒狀態。

3、皮蛋比牛肉先放入，先煮10-15分鐘，讓皮蛋的滋味先熬煮進去。

5、牛肉切小丁，放入開一開直接關火，肉質鮮嫩。

6、可以倒入白胡椒粉和香油調味，更有味！

牛肉可以和松花蛋一同吃嗎

牛肉可以和松花蛋一同吃，下面是具體做法：

準備材料：大米1杯，水5杯，松花蛋塊適量，牛肉丁100克，食鹽適量，香油少許，蔥花適量，胡椒粉適量

1、大米中加入足量的清水倒入砂鍋中。

2、將米粥大火煮開，轉小火熬半個小時。

3、米粥熬好后，放入松花蛋繼續熬15分鐘左右。

4、15分鐘后放入牛肉丁煮開。

5、牛肉煮熟后關火，倒入鹽、白胡椒粉、香油。

6、撒上蔥花攪拌均勻即可。

7、出鍋裝碗，松花蛋牛肉粥即可食用。

皮蛋牛肉粥怎么做廣東的朋友來

原料：

　　大米，150克，大約三分之二小碗；

　　皮蛋，3個；

　　牛肉，魯好熟牛肉150克，大約1-2厘米厚，1-2厘米見方即可，可視個人口味增減；

　　香油，3克，大約二分之一湯匙；

　　食鹽，5克，大約一湯匙；

　　清水、姜、香蔥，芹菜，少許；

　　請注意，上述原料以兩位普通成年人的食量來計算，請按人數或個人口味酌情增減。

做法：

　　1，先將大米淘凈，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌后，浸泡約30分鐘。

　　2，將姜切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。

　　3，把牛肉切成細塊，放入碗中用沸水浸泡15分鐘，瀝干，加入少量鹽攪拌后，腌制約20分鐘。

　　4，鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉焯一下，撇除水面的浮沫。

　　5，沸騰約1-2分鐘后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜絲。

　　6，約1-2分鐘后，倒入浸泡的大米，攪拌，沸煮5分鐘。

　　7，改成小火煮40分鐘，期間每5分鐘攪拌一次，避免粘鍋。

　　8，最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘，調入適量的鹽和香蔥，即可出鍋。

　　9.以上方法是用煤氣電磁爐等，水沸騰的很快能將皮蛋化也容易粘鍋，但是如果用的是砂鍋的話方法就不一樣了，方法修改如下：

　　（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一開始就可以把皮蛋全放進去

　　（2）到了步驟7，才改用砂鍋并且不用攪拌，1-6步驟用電磁爐等

]注意事項：

　　A，關于皮蛋

　　（1）推薦購買無鉛工藝制造的皮蛋，更健康且沒有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市貨架上名稱略有不同；

　　（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀時，可以涂少許食用油再切，可以避免粘刀；

　　（3）皮蛋分兩次放入是因為，第一次為了使皮蛋煮化掉，味道滲入粥中，第二次是為了增加粥的口感；

　　B，關于牛肉

　　（1）在制作過程中，焯肉絲去腥的步驟，對于最后粥的味道非常重要；

　　C，關于米和其它

　　（1）大米用水和香油浸泡后，煮出來的米粒更容易開花，粘稠度和光滑程度也更好。

　　（2）在煮到最后的20分鐘時，極其容易粘鍋，建議火關到最小，勤加攪拌。

　　（3）所有的配料，如姜絲、香蔥等，沒有一成不變的規定和做法，都可以依個人口味適當調整或增減。

　　（4）煮粥用的鍋，強烈推薦砂鍋和透明蓋子，可以方便的看到粥的狀態。

皮蛋能不能跟牛肉一起煮粥

皮蛋可以和牛肉一同吃，以“牛肉皮蛋粥”為例。做法如下：

主料：皮蛋2個，牛肉50g

輔料：大米適量，小蔥適量，香油適量，鹽適量，淀粉適量

步驟：

1.牛肉切小丁。

2.皮蛋切小塊。

3.小蔥切粒。

4.大米提前浸泡。

5.放入香油、鹽、淀粉，攪拌均勻。

6.料理煲內倒入足量的清水。

放入大米。

7.放入皮蛋。

8.倒入牛肉丁。

9.開啟料理煲，工作。

10.加入鹽、放入小蔥，香油。

11.攪拌均勻，即可。

牛肉可以和皮蛋一起煮嗎?會中毒嗎?

皮蛋牛肉香米粥的做法：

需要提前準備的材料：牛肉 200g、食鹽適量、蔥適量、淀粉適量、大米適量、松花皮蛋適量、白糖適量

步驟：

1、大米淘洗干凈在水中浸泡20分鐘。

2、牛肉切小粒，加入生抽、胡椒粉、白糖、淀粉、香油，腌漬。皮蛋去殼洗凈切成小粒。小蔥切小丁。

3、加入適量的清水煮粥。米粥熬制粘稠，米粒無整粒狀態。

4、米粥熬好后，倒入皮蛋。

5、再熬15分鐘左右。

6、放入腌漬好的牛肉丁，攪拌均勻，蓋蓋再熬10分鐘。

7、關火，倒入鹽適量、白胡椒粉適量、香油適量。

8、撒上蔥粒，攪拌均勻。

9、皮蛋牛肉香米粥成品圖。

皮蛋瘦肉粥怎么燒更好吃？

皮蛋瘦肉粥并非東北傳統美食，但是對愛吃皮蛋的東北人來說，這款粥的味道很適合東北人的口味，所以皮蛋瘦肉粥已成為特受東北人喜歡的早餐粥之一~~

主料：大米150克瘦肉100克松花蛋2個

大米腌料：色拉油10克鹽3克

肉腌料：生抽10克料酒少許鹽2克

其它：綠蔥花1大勺（不喜歡的可以不放）生姜2片少許胡椒粉

皮蛋瘦肉粥具體做法：

1、將大米淘洗干凈放色拉油和鹽拌勻腌10分鐘

2、肉切成小丁用生抽料酒鹽拌勻也腌10分鐘，松花蛋切成小塊

（小竅門：用棉線切很省事也很干凈，如果是用刀切，先將刀兩面淋上水沾濕，再切皮蛋就不會粘上，而且會切得很漂亮）

（米和肉可以睡覺之前都腌上放保鮮盒里，第二天早上會很省時間）

3、鍋放水燒開放入姜片肉末，攪開，開鍋后沫子就會全部浮上來，趕快趁機撇去浮沫，要撇干凈（小訣竅：火開大，鍋里的水冒上來，上面的就全是浮沫，這時就用勺子撇去，一次可能弄不干凈，可以再開大火，反復2次，肯定會弄得干干凈凈）

4、將腌好的大米倒入鍋中攪勻燒開，放入一半量的皮蛋丁

5、小火煮到大米開花即可，可以嘗一下，然后再調整鹽味放另一半皮蛋丁

6、關火前撒上綠蔥花和少許胡椒粉攪勻，喜歡芝麻油的好可以放點芝麻油。喜歡喝稀一點粥的煮粥時水就放得多一點，喜歡稠的，可以在大米煮開花后，大火煮幾分鐘，這樣粥就會變濃了

各種粥的做法

01 蔬菜牛肉粥

原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5

個，鹽--若干

制法（1）準備牛肉精肉并磨碎。

（2）將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。

（3）將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調味。

02 豆腐粥

原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干

制法（1）將豆腐切成小塊。

（2）將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。

（3）煮至粘稠時加入適量的鹽調味。

03 雞蛋粥

原料：雞蛋--1/2個，胡蘿卜--1/5個，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若干

制法（1）將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。

（2）將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。

（3）煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開，加鹽調味。

04 蔬菜魚肉粥

原料：魚白肉--30克，胡蘿卜--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿卜--20克，醬油--若干，米

飯--1/4碗

制法（1）將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎。

（2）將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。

（3）將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。

（4）煮至粘稠時放入醬油調味。

05 干酪粥

原料：米飯--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克

制法（1）將干酪切碎。

（2）將米飯入鍋加適量水煮。

（3）煮至粘稠時中入干酪，干酪開始溶化時將火關掉。

06 豌豆粥

原料：米飯--1/4碗，豌豆--5個，牛奶--1/4杯，鹽--若干

制法（1）將豌豆用開水煮熟，搗碎并過濾。

（2）在米飯中加適量水用小鍋煮沸。

（3）之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。

（4）加鹽調味。

07 胡桃粥

原料：糯米--1/3杯，胡桃--5個，紅棗--1個，鹽--若干

制法（1）將胡桃夾開把瓤取出，泡在水里，將其薄皮剝去并搗碎。

（2）將紅棗去核并用水浸泡后搗碎。

（3）將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。

（4）煮好后用鹽調味。

08 蘋果麥片粥

原料：燕麥片--3大匙，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個，胡蘿卜--1/3個

制法（1）將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。

（2）將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3）煮

開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。

09 魚肉牛奶粥

原料：魚白肉--1/6塊，牛奶--1大匙，鹽--若干

制法（1）將魚肉抬掇干凈，燉熟并搗碎。

（2）將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調味。

10 芋頭粥

原料：芋頭--1/2個，肉湯--1大匙，醬油--若干

制法（1）將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗凈。

（2）將芋頭燉爛后搗碎并過濾。

（3）將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，并不時地攪一下。

（4）煮至粘稠后加醬油調味。

11 土豆粥

原料：土豆--1/3個，牛奶--2大匙，熟蛋黃--1/4個，鹽--若干

制法（1）將土豆去皮，燉爛，搗碎并過濾。

（2）將土豆加牛奶用文火煮，并輕輕攪拌，粘稠后加鹽。

（3）將蛋黃搗碎放在土豆泥里。

12 干酪面包粥

原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙

制法（1）將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片。

（2）把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊狀后撒上干酪粉。

也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。

13 胡蘿卜酸奶粥

原料：胡蘿卜--1/10個，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉湯--3大匙，黃

油--若干

制法（1）將卷心菜和胡蘿卜要成細絲燉爛。

（2）用黃油將面粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，并輕攪。

（3）將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好

14 番茄粥

原料：番茄--1/8個，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，鹽--若干

制法（1）將番茄泡在開水里，隨即取出去皮去瓤，切碎。

（2）將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。

（3）煮好后加入番茄，加鹽調味。

15 雞肉粥

原料：雞胸脯肉--10克，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，菠菜--10克，醬油、白糖--若

干

制法（1）將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖腌一下。

（2）將菠菜燉熟并切碎。

（3）米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。

16 裙帶菜紅蛤粥

原料：干紅蛤--2個，干裙帶菜--20克，大米--1/4杯

制法（1）將紅蛤和裙帶菜用水泡開之后擰凈水分并切碎。

（2）將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機磨碎。

（3）以1：10的比例將米和水調好，加入裙帶菜和紅蛤同煮。

（4）煮好之后用鹽調味。

17 紅薯雞蛋粥

原料：紅薯--1/6塊，雞蛋--1個，牛奶--2大匙

制法（1）將紅薯去皮，燉爛，并搗成泥狀。

（2）將雞蛋煮熟之后把蛋黃搗碎。

（3）紅薯泥加牛奶用文火煮，并不時地攪動。

（4）粘稠時放入蛋黃，攪勻。

18 栗子粥

原料：栗子--5個，海帶清湯--1/2杯

制法（1）將栗子煮熟之后去皮，搗碎。

（2）海帶清湯煮沸后加栗子同煮。

栗子可強腸胃功能，有助于消化。嬰兒腹瀉時食用栗子，效果較好。

19 蔬菜粥

原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡蘿卜、洋蔥--若干，香油、醬油--若干

制法（1）大米洗凈用水泡好，牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。

（2）用香油把牛肉在鍋里炒一下，再入泡好的大米炒制。

（3）將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水，用文火煮爛，再用醬油調味。

20 大醬粥

原料：米粥--1小碗，大醬--1/2小匙，胡蘿卜、洋蔥、菠菜--若干

制法（1）將胡蘿卜、洋蔥、菠菜切成碎塊。

（2）蔬菜加清湯煮制，隨后放入米粥同煮。

（3）煮好之后放大醬調味。

21 胡蘿卜粥

原料：準備胡蘿卜(紅蘿卜)適量

制作：把胡蘿卜洗凈去除根須放入蒸鍋內上米蒸熟蒸爛取出晾涼搗爛成泥

如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖

特點：清香適口胡蘿卜味甘性平有健脾助消化之功并含有胡蘿卜素B族維生素

脂肪糖類其中含大量果膠有收斂和吸附作用患兒腹瀉食用后可以抑制腸道蠕動

對抑制消化不良所引起的腹瀉非常合適

22 脊肉粥

豬脊肉是指豬脊背上的精肉

古代人已作為藥用其性味甘咸平豬瘦肉含有豐富的蛋白質并含有較多的碳水

化合物鈣磷鐵等營養成分可防止發生營養不良

原料：豬脊肉100克粳米100克食鹽香油川椒粉各少許

制作：先將豬脊肉洗凈切成小塊放鍋內用香油炒一下然后加入粳米煮粥待粥

將爛熟時加入鹽胡椒粉調味再煮沸即成

特點：粥有肉香油等調味品味道極好此粥補益人體小兒常食可防止發生

貧血

23.蓮子桂圓粥

[原料]蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。

[做法]取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。

[用法]每日2次，溫熱食用。

[作用]補心脾，益氣血。適用于失血性貧血。

[評注]桂圓大補、不宜久用；蓮子能平補不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納谷不香者，可常吃蓮子粥。

24.八寶粥

[原料]芡實、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克、粳米150克。

[做法]先取上述八藥煎煮40分鐘，再加入大米繼續煮爛成粥。

[用法]分頓調糖食用，連吃數日。

[作用]健脾胃，補氣益腎，養血安神。適用于失眠以及體虛乏力虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等。

[評注]八寶粥超市有賣，溫熱服用效果較好，健康人食用可強身健體。

25.柏子仁粥

[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜適量。

[做法]先將柏子仁去除皮、殼、雜質，搗爛，與粳米煮粥，待粥將時，兌入蜂蜜，稍煮開鍋即可。

[用法]每日2次，連服3天。

[作用]潤腸通便、養心安神。適用于心悸、失眠、健忘、長期便秘或老年性便秘。

[評注]柏子仁甘平、有養心安神、滋陰養肝、舒脾潤腸、美顏烏發等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量揮發油、皂甙等物質，為常用的滋補安神藥。

26.酸棗仁粥

[原料]酸棗仁末15克、粳米100克。

[做法]先以粳米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末再煮片刻即可。

[用法]早晚溫服。

[作用]養心、安神、斂汗。適用于神經衰弱、心悸、失眠、多夢、黑眼圈。

[評注]酸棗仁末入粥中酸甘適口，深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可，炒時間過常能破壞有效成分。可取酸棗仁微炒片刻研末，家庭可用搟面杖研磨。

27.小米棗仁粥

[原料]小米100克、酸棗仁末15克、蜂蜜40克。

[做法]將小米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末，攪勻煮開即可。

[用法]每日2次，加蜂蜜溫服。

[作用]補脾潤燥，寧心安神。主治納食不香、夜寐不寧、大便干燥。

[評注]酸棗仁能寧心安神，小米可補脾養心。酸棗仁在鍋內微炒片刻研末，家庭可用搟面杖研磨。

28.綠豆粥

[原料]

綠豆30g，粳米100g

[做法]

1．將綠豆、粳米淘洗干凈。

2．把綠豆、粳米放入鍋內，加水約500g，煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次。

[營養]

內含蛋白質13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，鈣39mg，磷25.9mg，鐵2.7mg，維生素A0.20國際單位，維生素B10.2mg，維生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能產熱453kcal。

[功能]

綠豆是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕，與粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益氣、養血生津，確為夏季解暑佳品，且因本品并非過于寒涼，不會滯胃涼脾，是產后防暑、解暑佳品。

29.銀杏粥：

益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。

做法：

銀杏仁（去殼后用沸水燙去內種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。

銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。

30.金銀花粥

材料：金銀花30克，白米30克。

做法：金銀花可在藥材店買到。先用水煎煮，取其濃汁，加入白米30克，水300毫升，再煮為稀薄的粥。

功效：可用來防治中暑，以及各種熱毒瘡瘍、咽喉腫痛、風熱感冒等等。

31.蓮藕粥

材料：鮮藕200克，白米100克，白糖少許。

做法：先將蓮藕洗凈切片，與白米同煮為粥，待粥熟時，再調入些許白糖，即可進食。

功效：益氣養陰，健脾開胃，老年人體虛，熱天里食欲不振、大便溏薄、熱病口渴等等都能進食。

32.白木耳粥

材料：白木耳60克，糯米100克。

做法：白木耳先用清水發泡洗凈。糯米淘凈后，置入鍋內加水燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調入一些冰糖即成。

功效：滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。

33.紅棗粥

材料：紅棗，白米，分量可隨自己口味決定。

做法：很簡單，在白粥煮至七成熟的時候，放入紅棗同煮。

功效：具有養脾、潤心肺、補五臟、治虛損的功用，對于血壓低、肺虛咳嗽，有一定增益。

34.麥冬竹葉粥

材料：麥冬30克，甘草10克，竹葉15克，白米100克，去核紅棗6枚。

做法：將麥冬、甘草、竹葉先用水煎熬，取汁，加入粳米、紅棗一起煮成粥。

功效：帶點淡淡的清甜，具有清熱解暑、益氣和健胃等功效，假如感到暑熱口渴、氣短乏力、不思飲食，不妨一試。

35.豆漿粥

做法：豆腐漿適量，粳米50克，一同煮粥。

功效：有潤肺胃、消脹滿、下濁氣、利小便的功效，夏天常食可消暑、利濕，并適用于治療炎夏食欲不振、體倦乏力諸癥。

36.薄荷粥

做法：用大米150克煮成粥，另用鮮薄荷100克或用干薄荷20克煎成較濃的湯，加適量白糖后倒入粥內，攪和后涼服。

功效：對治療夏季風熱感冒、頭痛目赤、風疹瘙癢、咽喉痛等癥甚佳。

37. 菊花粥

做法：用菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，將此水與大米160克共煮成粥。

功效：此粥對夏季風熱感冒、目赤昏花、療瘡腫毒及高血壓患者較為適宜。

38.蘆根粥

做法：鮮蘆根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，將蘆根洗凈、切段，與竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。

功效：有清熱、除煩、生津、止嘔的功效，適用于治療中暑煩渴、惡心嘔吐。

39.雞粥

主料：雞肉200克

調料：蔥末5克，鹽5克，熟油、胡椒粉各少許，姜片5克，香菜末。

做法：

1：將大米淘洗干凈，放入鍋內，加水2000克，燒開后用小火煮成粥

2：雞肉放入另一只鍋內，加姜片和水，燒開后小火煮熟，撈出晾涼，把雞肉撕成絲，再用蔥末，鹽、胡椒粉、熟油拌勻調味。

3：把調好味的雞絲倒入粥鍋內，用文火稍煮一會兒，撒上香菜末即成。概據個人的喜好與習慣，也可不加香菜末。

特點：味道鮮美可口，常食可滋養五臟、補氣血。

40.皮蛋瘦肉粥

煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量。

要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略

略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：

豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中；

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

41.南瓜粥

原料：南瓜250g，米50g，白糖少量

做法：

1、先將南瓜蒸軟，混著蒸出來的南瓜汁一起搗成南瓜泥；

2、將米下鍋加入適量的水，大火煮開3分鐘，加入南瓜泥不停攪拌直至再次煮開，開小火繼續煮15—20分鐘就可以咯；

3、加入適量的白糖或者放涼后加入蜂蜜；

我個人覺得南瓜粥已經有很清甜的香味了，為了身材著想，我就沒有加糖。而且放冰箱冰過以后更好喝！